员工食堂食品安全检查表使用说明文档
1. 文件用途概述
《员工食堂食品安全检查表》是德仕集团用于规范和管理员工食堂食品安全工作的标准化检查工具，主要用途包括：
- 系统评估食堂食品安全状况
- 发现并记录食品安全隐患
- 为食堂改进提供量化依据
- 确保符合国家食品安全标准
- 作为食品安全管理的档案记录
本检查表采用百分制评分，85分以下判定为不合格，需下发整改通知单。
2. 字段定义
| 字段名称 | 说明 |
|---|---|
| 序号 | 检查项目的编号，共10个大类 |
| 检查项目 | 食品安全管理的分类项目 |
| 主要内容 | 每个检查项目的具体检查内容 |
| 标准分数 | 该检查项目的满分值 |
| 检查得分 | 实际检查时的得分 |
| 扣分原因 | 记录扣分原因和问题详情 |
| 总分 | 所有检查项目的合计得分 |
3. 常见操作指南
3.1 填写检查表
- 基本信息填写：
- 在表头填写”受检食堂”名称
- 填写”检查人”姓名
- 填写检查”日期”
- 检查评分：
- 逐项检查每个”主要内容”
- 根据实际情况在”检查得分”栏打分（不超过”标准分数”）
- 如有扣分，在”扣分原因”栏简要说明问题
- 总分计算：
- 将所有”检查得分”相加得到总分
- 在”总分”栏填写最终得分
3.2 检查注意事项
- 检查原则：
- 以公平、公正为出发点
- 实事求是，不主观臆断
- 发现的问题要有依据
- 评分标准：
- 85分以下为不合格
- 不合格需下发整改通知单
- 重点检查项目：
- 食品生产经营过程（项目2）
- 餐饮具消毒（项目3）
- 食品储存（项目6）
- 违禁食品（项目7）
- 食品留样（项目8）
3.3 检查后处理
- 结果判定：
- 85分及以上：合格
- 85分以下：不合格，需整改
- 整改流程：
- 生产管理部下发整改通知单
- 食堂限期整改
- 整改后进行复查
- 记录保存：
- 检查表原件存档
- 电子版备份
- 保存期限至少1年
3.4 常见问题处理
- 许可证问题：
- 检查《餐饮服务许可证》是否有效
- 确认是否悬挂在醒目位置
- 食品储存问题：
- 检查食品是否离地离墙10cm
- 确认生熟食品是否分开存放
- 卫生问题：
- 检查操作间环境卫生
- 确认工作人员个人卫生状况
- 记录缺失问题：
- 检查各类记录本是否齐全
- 确认记录是否规范完整
